炎炎夏日来袭，即使上班步行只要十分钟，还是会热得像只狗。这时候，要是能喝上一口酸爽的起泡酒，那可真是透心凉，心飞扬！等等，为什么不是香槟？香槟和起泡酒不是一个概念吗？本文温馨提示，并不是所有的起泡酒都叫香槟。按二氧化碳压力的不同，葡萄酒可分为静止酒和起泡酒，而香槟只是起泡酒中的一种，还有很多其他类型的优质起泡酒静待大家发现。
1、法国起泡酒：除了香槟还有Cremant
香槟可以说是世界上最负盛名的起泡酒。它产自法国香槟（Champagne）产区，主要采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿成，且只有在香槟产区出产的起泡酒才能标为“Champagne”。香槟采用传统酿造法（MethodeTraditionnelle）酿制，这种方法最特殊的一步是会进行二次发酵，即在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在瓶中再次发酵产生气泡。
而Cremant指的是在香槟产区以外、采用传统酿造法酿成的起泡酒，现在主要包括勃艮第（Bourgogne）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷（Loire）和阿尔萨斯（Alsace）等产区的起泡酒。一般来说，Cremant以产区当地著名的葡萄品种酿成，比如阿尔萨斯多用白皮诺（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）酿造起泡酒。
值得一提的是，按颜色分类，起泡酒可分为白起泡酒（白中白或黑中白）、桃红起泡酒和红起泡酒。其实，法国也出产了不少桃红起泡酒。比如，贝班酒业公司的欧豪伯爵莫斯卡托桃红甜起泡酒（Comte d’Aurouze Muscat Rose Sweet Sparkling），产自普罗旺斯（Provence）产区，采用传统酿造法酿成。酿酒葡萄为100%的莫斯卡托（Moscato），其口感圆润平衡，气泡细腻而持久，整体和谐大气。
2、西班牙的“香槟”：卡瓦
卡瓦（Cava）是西班牙最知名的起泡酒，被誉为西班牙的“香槟”。卡瓦主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia），采用传统酿造法酿制，主要酿酒葡萄是帕雷亚达（Parellada）、马家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarel-lo）。
以英世纳卡瓦起泡酒（Insigna Del Saz Cava）为例，它采用马家婆和霞多丽酿制，二次发酵在瓶中进行，即使用传统酿造法酿成。酒液呈淡黄色，拥有清新香气以及白色水果和月桂树的气味，口感可口，气泡在口中不断迸发出令人愉悦的香气。
需注意的一点是，卡瓦的名字不是来自地名或葡萄品种名称，而是源自葡萄酒进行二次发酵的地下酒窖（Cava一词正是此意）。另外，卡瓦虽与香槟一样采用传统酿造法酿造，但在价格层面较香槟要实惠很多，性价比还是很高的。
3、其他国家的优质起泡酒
除了法国和西班牙，世界上还有不少国家生产优质的起泡酒。而说起意大利的起泡酒，就不得不提普罗塞克（Prosecco）。与香槟和卡瓦不同，这种起泡酒采用查马法（Charmat Method）酿造，酿酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。由于是在不锈钢罐中进行二次发酵，普罗塞克不如传统酿造法酿出来的起泡酒迷人，风味较简单。
另外，“彩虹之国”南非（起泡酒被称为“Cap Classique”）也出产不少优质的起泡酒，始建于1906年的塔巴赫酒庄就是南非一家优质起泡酒的生产商。它是南非第一家生产起泡酒并出口至国外的酒庄，曾荣获国际葡萄酒烈酒大赛金奖。
值得一提的是，该酒庄有两款不含酒精的起泡酒，其一为南非塔巴赫无醇起泡白葡萄酒（Tulbagh Sparkling White Grape Juice），带有蜜桃、百香果、蜂蜜的香味，口感甜而不腻，酸度清新怡人，余味非常持久。其二为南非塔巴赫无醇起泡红葡萄酒（Tulbagh Sparkling Blush Grape Juice）充满山楂、酸梅的香气，酸度可口，是餐前、迎宾酒之选。
这个夏天，必定炎热难挡，不妨把起泡酒冰镇到6-10℃（适饮温度），享受一个清爽可口的夏天！