传统的雪利酒窖，地面都铺着一层黄沙。古老一些的，整个地面都是；略新一点的，则至少铺满在橡木桶堆之下。这层沙究竟是什么？又起到什么作用呢？
其实它并非沙子，而是有机沉积岩。西班牙南部曾是一片汪洋，远古海洋生物的化石和壳形成了ALBERO，也就是雪利酒窖里使用的岩砂。除了雪利酒窖，所有的斗牛场里铺的也是它。小说里的血与沙，就是踩着ALBERO发生的！此外，安达卢西亚地区很多的花园里也用它铺步行道或小广场。
ALBERO产自塞维利亚市附近，距离雪利产区约100公里。想想近200年前，在雪利建造酒窖，材料的获取也是满费工夫的呢！
ALBERO的毛孔粗大，吸饱水分后会逐渐向空气中释放水分，起到降温并保持湿度的作用。因此酒窖工人会根据季节进行洒水，以调节温度和湿度。要知道炎炎夏日，为了保证酒花的旺盛，洒水是非常重要的工序。8月的雪利产区，40多度的气温下，酒窖里依然有人辛勤地工作着。
雪利的酿酒师们最重要的工作之一就是试酒，逐个橡木桶取酒品尝。这ALBERO的地面便是天然吐酒桶，瞬间吸走酒液。初入雪利酒窖的参观者可能会很不习惯这“随地吐酒”，可是在雪利，这是再自然不过的动作啦！