绝大部份的人，对土壤，没什么特别感觉，没什么兴趣。其实，土壤远远比一般人所想象的来得复杂。
欧洲人因种葡萄喝酒，很久以前就发现，葡萄生长跟土壤关系很大。虽然说，基本上葡萄藤在任何土壤里几乎都能活得好好的。但是，果农、酒师、科学家都承认，土壤是葡萄生长、葡萄酒质与量的重要变因。
而这其中又以土壤的影响最敏锐，最容易被查觉。
葡萄园
常常一大片的葡萄园互相邻接，拥有类似的地形与微气候。但是，很抱歉，偏偏只有其中一部份土地才有那种风土，能成为特级葡萄园。这大多都是土壤不同的原因。地形、土壤、与微气候，这三个变因，互相影响，但之间的配合又没有一定准则。
葡萄园的”风土”，是一种由经验累积的”艺术”。风土好不好，酒喝了才知道。
物质上来说，土壤是无机矿物质、有机质、水、空气、及其中繁生的生物。其中最主要的无机矿物质，原本都是由岩石风化而来。虽然说，这些无机矿物质，可能经由水与风的传送与堆积，而来自其他地方。
当以宏观的角度，来探讨葡萄酒产区与土壤时，地质来源，就会便成首要的考虑了。当你看一些介绍葡萄酒产区的书，常常一开始都是先介绍地质。什么第几世、第几纪，什么石灰岩、沉积岩、火成岩。因为一个地方的地质，决定了当地可能生成的土壤基质。
葡萄藤虽然地上是低矮匍匐，根系却扎得非常深。一般至少是二至三米。所以，葡萄藤需要深土。有时土壤会含很多石头，这没有关系，葡萄藤还是能扎根，只要不是岩层就可以。
葡萄藤对这土壤厚度的需求，主要是跟土壤的水份供给有关。葡萄大多种植于夏天无雨或少雨的地方，需要少量、稳定的水份供给。深厚的土壤，就像水库一样，可以储存水份，发挥调节稳定的功能。就算一整个夏天都不下雨，深土还是能稳定地提供必要的水份。万一夏天下了一场不小的雨，深厚的土壤也比较容易排水，使葡萄藤不易受水伤。
石灰岩孕育的葡萄园
有一点，大部份的人可能不会有概念的，就是土壤的层次问题。
绝大部份的土壤，都有三到五层不同的土壤层。每层厚度不一样也不一定。有些土壤，是因为经过水流长时间堆积而成的。这时每一层土壤的来源与质地结构，都可能差异很大。土壤的层次，在新辟马路的边坡，或河洲的截断面，都可以得到很清楚的概念。
三十厘米、一米、二米以下的土壤，一般都不是我们所看到的表层土壤。葡萄藤真正吸收水份与养份的地方，是在表土三十厘米之下。
所以，不要被表层土壤给骗了。真正葡萄藤感受到的土壤，我们要钻洞才看得到。
除了深厚的土壤，葡萄藤也喜欢排水良好的土壤。
土壤的排水性跟土壤的质地有很大的关系。土壤依质地，分为Sand(砂土)、Silt (粉土粉沙)、与clay (黏土)。
葡萄树可以生存在不同的土壤环境里
法国波尔多(Bordeaux)，基本上是一个含砂砾很多的冲积平原。
波尔多最好的葡萄园，都位在河道旁边。河道旁边，一般土壤沉积深厚，而且富含砂砾，所以垂直排水性良好。加上河道就在旁边，水平排水性也很好。雨量低时，河水又能提供邻近土壤稳定水气。伴随着良好稳定的气候，这样的风土真的是完美的组合。难怪可以生产特质的葡萄酒，赚那么多钱。
类似波尔多这样的土壤特质，在全世界各优等葡萄产区，都常常可以见到。感兴趣的朋友可以逐步去探索。