也许很多人都听过这样一个规则“白葡萄酒要冷藏冰镇，红葡萄酒则以室温饮用（除了薄酒莱及清淡红酒外）”。但是，规则需要根据实际情况来调整，如果在任何地方都遵循教条的规则，说不定不但会品尝不到葡萄酒的美味，甚至影响自己的身体健康。
这句话里所谓的室温指的是百年前北欧的室温标准（不超过18℃），并不是如今中国的室温。在中国或者亚洲各地，许多餐厅的温度都在22℃～25℃，而住家则室温更高，特别是夏季。
如果在这样的温度下品尝红酒，不但感受不到红酒的口感，更会感到酒精强烈的气味和粗糙的口感。因此，在饮用红酒前要先将酒冷藏一下，以达到适饮的温度。
喝红酒太高温变成喝酒精，同样，喝白葡萄酒太低温也不好。越是好的白葡萄酒，温度越是不宜太低。过低的温度会破坏好酒的优雅和细致。
为了更好的把握品尝葡萄酒时适当的温度，在这里跟大家分享一个具体的温度表：
红酒 ：
波尔多／北罗纳河：18℃
大部分意大利与西班牙葡萄酒：18℃
布根地：15～17℃
法国南罗纳河区：15～16℃
意大利基安蒂：15～16℃
金芬黛：15～16℃
薄酒莱与其它较便宜的淡红酒：11～13℃
粉红酒：8～10℃
白葡萄酒：
顶级布根地白葡萄酒与新世界霞多丽：12～13℃
顶级波尔多白葡萄酒：12～13℃
大部分不甜的白葡萄酒：10～12℃
较便宜不甜的白葡萄酒：8～10℃
微甜的白葡萄酒（雷司令、琼瑶浆）：6～8℃
甜白葡萄酒：6～8℃
香槟／气泡酒 ：
半甜酒：6～8℃
不甜无年份香槟：8℃
年份香槟：10℃
加烈酒：
不甜：6～8℃
微甜：8～10℃
甜：10～12℃