酱香型白酒行业近期两则新闻。
近日，贵州省投资促进局官网发布了《贵州省酱香型白酒产业重大招商项目指数》(以下简称指数)，共涉及50个项目，引资380.3亿元。具体包括34个酒精酿造项目，投资241.8亿元；8个包项目，计划投资52.5亿元；葡萄酒一体化项目1个，模拟投资4.5亿元；原料种植项目1个，投资6000万元人民币；其他配套项目6个，投资80.9亿元。
另一则消息，据酿酒商报告，重阳节后，仁怀酱香酒企业规模下降30%。酱香型白酒行业10强企业今年产量比上年增长19.1%。下沙意味着新年酱香酒酿造的开始。在酱香酒行业不断发展，酱香酒产量不断扩大的背景下，仁怀市中小型酱香酒企业都在收缩产能，只有酱香酒头部企业还在扩大生产。
种种迹象表明，酱香酒市场正在建立新秩序。
先说混沌。
“酱酒热”是业内多年的话题。
当初是“茅台热”，茅台酒市场火爆，供不应求，价格快速上涨。于是，火热的酱香市场被点燃，酱香型白酒市场全面火热。但在这一点上，酱香酒市场还不成熟，很多幽灵般的酱香酒产品问世，造成酱香型白酒市场的混乱。
茅台的仿制品。茅台酒火热，市场上的高仿茅台酒开始妖了。有的酒瓶一看就是“茅台”。该瓶为“毛形瓶”，外观与天妃茅台酒相同。盒子和瓶子上的图案和茅台就像孪生兄弟，但这些产品大多是“茅台镇”生产的，和茅台没有任何关系。
假的。假冒茅台酒屡见不鲜。与此同时，茅台酒流行起来后，茅台镇的中小酿酒作坊以茅台酒的名义将质量最差的茅台酒混入市场，从而大量以次充好的茅台酒也让市场深受其害。
更有甚者，大力推广贴牌产品，高价销售豪华包装的劣质沙曲酒，扰乱酱香酒市场，损害酱香酒产区形象。
酱料市场乱象发展迅猛，如洪水猛兽，行业毒瘤。不过还好，拨乱反正的监管及时出台了。仁怀市先后出台管理规定整治酱香酒市场乱象，要求杜绝假冒伪劣产品，酒窖池管理登记，酒类生产能力登记，小作坊清退。同时，在酱香酒的火热发展下，赤水河生态环境的保护也备受关注。
渐渐地，现在，酱香型白酒正在混乱中重建新秩序。
首先，酱香酒产区的酱香酒行业在政策的扶持下正在走向规范化。
贵州酱香酒占中国酱香酒的80%以上，是真正的酱香酒生产基地和核心酱香酒产区。2019年，贵州省委、省政府提出将赤水河流域产业带打造成世界茅台酒核心区，将茅台集团打造成为千亿级白酒企业，将贵州白酒产业集群提升为行业未来发展的风向标。
围绕酱香酒产业发展，贵州各级政府也实施了一系列扶持酱香酒产业的措施。综上所述，招商引资促发展，清理乱象，稳定发展。
到2022年上半年，贵州酱香型白酒行业增加值增长48.5%，总产值增长55.2%。酱香型白酒首次成为贵州十大产业。
据酿酒商反映，仁怀酱香酒产区马太效应加剧，中小酒企加速淘汰，名优酱香酒加速扩产。这种现象说明酱香酒扩张的市场正在向名优酱香酒倾斜。
酱料市场远没有真正降温，蛋糕还在，但相比大火时的混乱，现在酱料市场分享蛋糕的门槛明显更高了。没有品牌背书、缺乏品质基础的中小酱香酒企业，在混乱的成长期过后，会被市场淘汰。同时，名酒酱香酒将以其品牌、品质、口碑在市场的火热混乱中最后一个吃到蛋糕。拨乱反正，在建立酱酒新秩序的过程中，名优酱酒迎来了新的发展机遇。