影响烈酒的风味的因素有很多，比如酿造原料、陈年方式、陈年所用的容器、蒸馏强度、产地等。不同酒厂的烈酒，甚至同一品牌下的烈酒，在口感和香味方面都会有一些区别，但同一种风格的烈酒通常都有一些共性。在饮用以下几种烈酒时，你通常能感受到这些风味。
金酒（Gin）通常使用植物材料如香料（spices），香草（herbs）进行提味，有时也会使用一些水果调味剂。不同的金酒酒厂选用的植物材料不同，酿得的成品也展现不同的风味，例如亨德里克斯（Hendricks）金酒带有玫瑰风味，孟买蓝宝石（Bombay Sapphire）金酒则带有柠檬草风味，但所有的金酒都一定会带有杜松子风味，其它常用的植物材料有肉桂（cinnamon）、生姜（ginger）、柑橘（citrus）和香菜（coriander)等。
波本威士忌（Bourbon）是一种产自美国的威士忌，它的酿造原料中必须包含至少51%的玉米，所以波本威士忌中自然带有玉米风味。此外，橡木桶陈酿也会给波本威士忌带来焦糖（caramel）、香草（vanilla）、蜂蜜和木头的风味，陈酿期间还会发展出一些甜型的水果风味如橘子、李子等。
龙舌兰酒是用龙舌兰草酿制的，这种酒的特别之处在于，年轻的龙舌兰酒酸度突出，带有柑橘和咖啡风味；陈年后的龙舌兰酒会变得更柔和、圆润，发展出与陈年威士忌类似的木头、香草、焦糖风味。
苏格兰威士忌（Scotch）因使用泥煤（Peat），所以常常会与烟熏味联系在一起。很多的混酿威士忌（Blended Whisky）都带有明显的烟熏味，但如果仔细分辨，你会发现隐藏的花卉和坚果香味，品出蜂蜜浸渍过的麦芽和一些水果风味。
至于伏特加（Vodka），它的特点是纯净，因此伏特加的香味并不浓郁，而是非常精妙。