在品鉴多支葡萄酒时,顺序是个不得不注意的因素,就和吃完莲雾吃芭乐会觉得不甜一样,酒的顺序不对,就不容易品尝到完整的风味。星座红酒教你一些简单的排序法:
白酒 -> 粉红酒 -> 红酒
白葡萄酒不是用白葡萄酿造,就是用去皮的红葡萄酿造,而红酒则是用红葡萄带皮酿造,酒中的丹宁成份通常比白酒高,带给舌头的口感相对上更厚重。如果把红酒放在白酒前面,尝过红酒的舌头就很难尝到完整的白酒风味了!因此在品饮时,一个简单的通则是先白酒再红酒,口感介于两者的粉红酒放在中间。
不过,这通则也有被挑战的时候,例如桌上有支肥厚风的夏多内(Chardonnay)白酒和酒体轻盈的加美(Gamay)红酒,到底哪个该排前面?令人伤脑筋吧!这时候就用口感来区分,将口感轻的放到前面吧!同颜色的酒也一样(例如都是红酒),用口感来排序,把酒体轻的放在前面,重的就放在后面。
由不甜 -> 甜
你可能想问:那如果酒中有贵腐酒,也都要放在红酒前面吗?答案是 - 那就往后放吧!甜味对味蕾的影响很大,如果刚喝完甜酒马上喝红酒,甚至会让苦涩味更明显,根本喝不出真正的风味。在品饮时,最好还是由不甜的酒开始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最后喝。
当然这样分也有几个例外,如果是有Wine Pairing的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti当餐前酒并不奇怪,餐前酒的任务在促进食欲,让气氛更欢乐。
最后一提的是,以上的排序是在「没有搭配正餐」的状况下,以品饮为重点的排序法,要是配上正餐,那可就要考虑酒与食物的搭配了!