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品陈酿,酒香绵绵情意长

[ 名酒天地 ] 2015-03-20 来源: 渤海早报 作者: 王姝雅

    45岁的赵剑萍是天津为数不多的“全职老酒藏家”,虽然从入门至今只有7年,但他全身心投入收藏,至今藏有老酒6000余瓶。赵剑萍最爱收集的还是“津籍”老酒,160余种、500余瓶天津籍老白酒的收藏规模令他在圈内拥有了响当当的名号。

藏之路
    赵剑萍曾经在天津一家食品公司负责北京地区业务工作,由于工作原因经常会接触到酒。有一天,他突发奇想:为什么不收藏那些造型好看的白酒呢?此后,赵剑萍见到包装好看的酒就收藏一瓶,一来二去越存越多。

由老茶想到收藏老酒
    1994年,赵剑萍在天津一家食品公司负责北京地区业务工作,由于工作原因经常接触到酒,见到包装好看的就收藏一瓶,一来二去越存越多。2004年,赵剑萍偶然看到一篇文章,文章介绍说市场上收藏老茶的人很多,并且价格不菲。“但专家又指出,很多老茶叶其实已经不能饮用了。当时我就想,俗话说酒是陈的香,为什么没人存酒呢?酒还能喝,说不定也能升值!”从此以后,他便开始潜心研究酒文化。赵剑萍说:“记得有一年冬天,天很冷还刮着大风,我当时真不想去遛地摊了,但为了收藏,硬着头皮还是去了。没想到当天我就收到了一瓶民国时期的天津玫瑰露,成为我众多老酒中的‘魁首’。后来有同行出价三万想买这瓶酒,我都没有同意。”
    何为老酒?赵剑萍介绍说,在业内1995年被认为是划分新老白酒的节点。1995年以前,白酒生产采用的是传统发酵工艺,用传统固态法酿造原浆,是纯粮食酿的,粮食好,水质也好。1995年以后,开始出现勾兑新工艺,无论从饮用价值还是文化价值都比之前逊色不少。
    收藏的老酒多了,赵剑萍总结了经验:中国的酒厂多,品种也多,所以收藏要有重点。最终,赵剑萍决定主要收藏天津酒。从那时起,只要看到老天津酒他就收藏,至今已收藏了1990年以前生产的天津酒160余种。

天津酿酒业比建城还早
    “人马过直沽,酒闻十里香”的大直沽是天津酒业的发祥地。经过考证,史学家们发现天津的酿酒业可追溯到700年前,这比天津建城还要早100年。清朝著名诗人崔旭在《津门百咏》中曰:“名酒同称大直沽,香如琥珀白如酥。”清道光年间,天津烧锅(酒厂)已达70余家,当时的大直沽虽属乡村,但酒厂却有40多家,周围终日酒香扑鼻,因而才有“人马过直沽,酒闻十里香”的说法。当时的义聚永、义丰永、同聚永、永丰玉、同丰永等数十家烧锅,均有上百年历史。而这其中年代最久远的就是义聚永烧锅了。赵剑萍说烧锅主要做高粱酒、玫瑰露、五加皮,这三种酒早在200年前便是中国对外出口的白酒之一。
    “中华人民共和国成立后,这些烧锅被规整收编,天津主要有天津酿酒厂和大直沽酿酒厂两大酒厂。”赵剑萍说天津唯一获奖的就是天津酿酒厂的津酒,1989年被评为“53优”。自1952年到1989年,国家共组织了五次全国范围的评酒会,先后评选出了“八大名酒”、“十七大名酒”。此外,还有53种国家优质酒,这些名酒涵盖了全国各个地区、各种风格和各种派别的白酒,俗称“53优”。
    “津酒是低度酒,中国最早的低度白酒是咱天津酿酒厂于上世纪70年代末研制生产的40度津酒,开创了中国低度白酒的先河。”第一批出厂的40度津酒,赵剑萍收藏了三瓶,全国收藏“53优”的藏友都想找到它,他只换过一瓶。天津的拳头产品还有天津大曲,它分为精装和普通装两种,赵剑萍收藏有精装大曲十几瓶。此外,比较有代表性的天津籍白酒还有上世纪60年代的“新港”牌65度津酒、天津白酒、海河白酒、琼浆白酒等。

不是所有老酒都能喝
    老酒这个收藏圈子,说大,寻常百姓都能参与,说小,真正的玩家藏友其实不多。酒不像其他古玩,酒是用来喝的消耗品,很多人不会特意保留,因此“收藏物以稀为贵”这条黄金定律在白酒收藏中尤其适用。和茅台、五粮液、剑南春等全国知名的白酒相比,一些地方名酒显得更珍贵。“因为大牌名酒过去人们都当宝贝,舍不得喝,所以存世量相对较大,反而一些有地方特色的大众酒存世量比较少。”据赵剑萍介绍,上世纪70年代流行的芦台春、80至90年代中期天津人最喜欢喝的安徽“蚌白”,都是当时比较有特色的老酒。安徽“蚌白”在当时被称作“大众茅台”,一块三一瓶。曾经有一位朋友看到赵剑萍收藏的“蚌白”潸然泪下,他说最穷最难的那段日子就是喝“蚌白”过来的,而他的创业计划也是在喝酒时定下的,这瓶“蚌白”让他想到了那段日子。听到朋友这番话,赵剑萍当场打开了一瓶“蚌白”,陪朋友一起回忆那段难忘的日子。
    赵剑萍的这些老酒都是过去从老副食品公司、批发公司的库存里淘来的,如今这种渠道已经很难找到老酒了,只能靠酒友之间的交换。赵剑萍说老酒是一个新兴的收藏行业,很多收藏保存的方法都还在探索中:“比如说现在我们提拿老酒的时候不能摸酒瓶盖。”那是因为一些老酒在瓶盖外会加一层塑料膜封口,由于历经数十年的存放及氧化,使封膜的质地变得较脆。一旦没有了封膜,会影响到酒的保存。
    两年前,赵剑萍开了一家店,用来和藏友们交流,而来店里的酒友,十个人里两个收藏八个喝,酒最终还是喝进肚子里了。“不是所有的老酒都能喝。”赵剑萍说老酒保存很有学问的,高温潮湿都不行。放在高温的地方,瓶子里的酒容易“飞”没了,而一些酒放在潮湿的地方,酒瓶里的塑料垫与酒起了化学反应,也不能饮用了。

藏之悟
    让老酒焕发新的青春
    从与第一瓶老酒结缘至今,赵剑萍从滴酒不沾成了国家三级品酒师。他说酒是中国几千年特有的文化,婚丧嫁娶都离不开它。而一瓶酒从原料、工艺到包装、设计都能反映出时代的特点。赵剑萍表示:“老酒的珍贵在于它是消耗品,喝一瓶少一瓶。我要这份珍贵延续下去,让老酒焕发新的青春。”

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