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一张图告诉你这酒该不该醒

[ 知识百科 ] 2014-12-15 来源: 酒斛网 作者: 大春风

怎么决定酒醒多久?

    这是最重要的一个环节。上面都是一些大而化之的指导性规律,并不能统治我们对每一瓶酒不同的判断。

    在餐厅点葡萄酒之后,侍酒师会先倒一点在你杯子里,于是你就要在众目睽睽之下点头示意有木有?每次都感到压力很大有木有?!事实上,除了让你尝酒的品质是不是因为存储条件或各式原因走样了,你还可以同时开始去判断酒需不需要被醒。(事实上,喝到坏酒的几率远比我们想象的要高,尤其在运输条件不能保证的国内喝的话。不说国内,小编在美国的餐馆/酒吧都已经遇到过三次坏酒了,并且都成功退酒!如果你感觉这个酒格外难喝,或者闻起有一点点发霉或湿纸板的味道,十有八九都是因为酒坏了的原因)

    在不晃酒杯的情况下,先去闻酒。香的主要类型是什么?(黑色果子?是那种你形容不上来的,还是一下子让你想到李子味儿的?)香的强度是多少?(鼻子刚接近杯沿,香气就钻进鼻子里了,还是使劲嗅,才能闻到一点点香气?)

    接下来开始晃杯子,再去闻。刚才闻到的香气类型有没有变化?有没有变得更加具体?有没有其他层次的香气出现?(例如花香,香料香,土地香?)香的强度有没有增加?如果答案都是肯定的,那么醒酒便是好的选择。如果你发现晃两下效果并不明显,但在你经久不衰的晃啊晃啊晃啊晃啊晃啊之下,酒的香气变得好一些,那么这瓶酒恐怕需要很长的醒酒时间——或者这瓶酒根本醒不过来,因为你刚刚扼杀了一个“婴儿”(还在婴儿期的酒)。

    两个小时是一般的醒酒时常。对于普通的酒,醒一个小时有时就足够了。对年轻的好酒而言,五至七个小时的醒酒时间也很正常。如果这款酒特别耐得住氧气的进攻,说明这款酒具有很好的陈放潜力。夏天的时候曾经在朋友处喝到过已经开瓶喝了一半放了两天的96年波尔多二级庄Leoville Las Cases,那完美的单宁和酸度的平衡,充满了力量与弹性,怎一个“韧”字了得,那个味道至今记忆犹新。一般的酒开瓶放两天后,早就死啦!试想,这酒如果刚开瓶时没有醒,那该是多大遗憾?

用什么醒酒器?

1、醒红葡萄酒的器皿:

    这个是最标准的醒酒器。将葡萄酒倒入器皿后,酒面能以最大的面积接触到氧气。如果嫌醒酒速度不够快,还可以适当温柔摇晃。


    



这个是醒酒器里的花拳绣腿,适用于花拳绣腿的场合。




2、醒白葡萄酒的器皿:

    中间的凹入部分是为了放冰块,保持白葡萄酒的温度。有时醒酒器的开口处会用木塞塞住,目的是保留住酒香中挥发性高的分子(volatile compounds)。





3、醒酒神器Vinturi,很普通的酒不用玻璃瓶,直接经过它醒一下,味道就会上一个台阶。金贵的酒用这个醒的话,未免有些不够诗意。


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